学习和工作经历
2007.09-2011.07，山东农业大学食品科学与工程学院，获学士学位
2007.09-2011.07，英国皇家农业大学农学院，获学士学位
2013.09-2016.06，天津科技大学食品科学与工程学院，获硕士学位
2017.10-2023.04，澳大利亚昆士兰大学昆士兰农业与食品创新联盟（QAAFI）， 获博士学位
2011.05-2023.09，山东千源多品种盐业有限公司任职
2022.03-至今，澳大利亚昆士兰大学昆士兰农业与食品创新联盟任职（兼职）
学术与社会任职
无
研究方向
1. 味觉受体机理
2. 食物过敏反应
3. 食品安全检测
4. 人群感官实验
主持科研项目
无
代表性论文与专利
致力于味觉受体、人体健康与食品安全的机理研究，通过分子生物学、大数据研究与食品科学交叉理念，发展前沿人体营养基础研究，应用于疾病预防、食品加工及处理。创造性的通过味觉受体分子生物特性研究疾病和膳食健康之间的联系，整合人群膳食习惯及味觉特性、人体基因特性、细胞模型验证等研究方法，系统地研究味觉受体对人体健康的调节作用，用于分析特定人群味觉特征、受体-免疫交互作用等方向研究需求，为人体健康与食品科学相关研究领域提供新的研究方法。累计发表SCI论文8篇，其中第一作者2篇（一区 1 篇， 二区1 篇）；第二作者4篇（一区 2 篇，二区2 篇）。
1. Ma, H., Hu, Y., Zhang, B., Shao, Z., Roura, E., & Wang, S. (2022). Tea polyphenol – gut microbiota interactions: hints on improving the metabolic syndrome in a multi-element and multi-target manner. Food Science and Human Wellness, 11(1), 11-21.
2. Zhao, X., Shao, Z., Zhou, X., Lin, Y., Guo, J., Guo, J., . . . Wang, S. (2021). Sub-chronic exposure to PhIP induces oxidative damage and DNA damage, and disrupts the amino acid metabolism in the colons of Wistar rats. Food and Chemical Toxicology, 153, 112249.
3. Zhang, J., Shao, Z., Hu, Y., Liu, B., Zhang, Y., & Wang, S. (2020). Formation of a creatinine thermal degradation product and its role and participation in the radical pathway of forming the pyridine ring of 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP). Food Chemistry, 312, 126083.
4. Shi, J., Shao, Z., Li, H., Zhang, Y., & Wang, S. (2019). Co-Extraction and Co-Purification Coupled with HPLC-DAD for Simultaneous Detection of Acrylamide and 5-hydroxymethyl-2-furfural in Thermally Processed Foods. Molecules, 24(20), 3734.
5. Yu, C., Shao, Z., Zhang, J., Liu, B., Kong, L., Zhang, Y., & Wang, S. (2018). Dual Effects of Creatinine on the Formation of 2-Amino-1-Methyl-6-Phenylimidazo [4,5-b]pyridine (PhIP). Journal of Food Science, 83(2), 294-299.
6. Shao, Z., Han, Z., Zhang, J., Zhang, Y., & Wang, S. (2017). Inhibition effects of flavonoids on 2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline and 2-amino-3,7,8-trimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline formation and alkoxy radical scavenging capabilities of flavonoids in a model system. Journal of the Science of Food and Agriculture. https://doi.org/10.1002/jsfa.8785
7. Yu, C., Shao, Z., Liu, B., Zhang, Y., & Wang, S. (2016). Inhibition of 2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b]pyridine (PhIP) Formation by Alkoxy Radical Scavenging of Flavonoids and Their Quantitative Structure–Activity Relationship in a Model System. Journal of Food Science, 81(8), C1908-C1913.
8. Zhang, Y., Luo, Z., Shao, Z., Yu, C., & Wang, S. (2014). Effects of antioxidants of bamboo leaves and flavonoids on 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5- b ]pyridine (PhIP) formation in chemical model systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(20), 4798-4802.
荣誉和奖励
国家公派基金委-昆士兰大学联合奖学金
14th International Symposium Digestive Physiology of Pigs会议奖学金
联系方式
通讯地址：天津市津南区同砚路38号 南开大学医学院333室 300350
电子邮件：shaozeping@nankai.edu.cn